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武漢冷庫安裝 水果保鮮冷庫

發布日期::2021-04-29 閱讀:1317 作者:admin

  1、蔬菜的感官鑒別要點

  蔬菜有種植和野生兩大類,其品種繁多而形態各異,難以確切地感官鑒別其質量。我國主要蔬菜種類有80多種,按照蔬菜食用部分的器官形態,可以將其分成根菜類,莖菜類,葉菜類,花菜類,果菜類和食用菌類六大類型。現只將幾個感官鑒別的基本方法簡述如下。

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  從蔬菜色澤看,各種蔬菜都應具有本品種固有的顏色,大多數有發亮的光澤,以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外,別的品種都不能有其他因素造成的異常色澤及色澤改變。從蔬菜氣味看,多數蔬菜具有清馨,甘辛香,甜酸香等氣味,可以憑嗅覺識別不同品種的質量,不允許有腐爛變質的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。從蔬菜滋味看,因品種不同而各異,多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數具有辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲,如失去本品種原有的滋味即為異常,但改良品種應該除外,例如大蒜的新品種就沒有“蒜臭”氣味或該氣味極淡。就蔬菜的形態而言,本書不是要敘述各品種的植物學形態,而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新鮮狀態,例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態異常,并以此作為鑒別蔬菜品質優劣的依據之一。

  2、鑒別根菜類的質量

  凡是以肥大的肉質直根為食用部分的蔬菜都屬于根菜類。這類蔬菜的特點是耐貯耐運,并含有大量的淀粉或糖類,是熱能很高的副食品,除做蔬菜外還可以作為食品工業原料來進一步加工。根菜類主要品種包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、甘藍、馬鈴薯,甘薯等。

  (1)蘿卜

  ①春小蘿卜:為長圓柱形的小型蘿卜,多于早春風障陽畦或春露地中栽培,春末夏初上市。小蘿卜的肉為白色,質細,脆嫩,水分多,皮色分紅白兩種。上市時多帶纓出售。

  良質蘿卜——色澤鮮嫩,大小均勻,捆扎成把,不帶須根,肉質松脆,不抽苔,不糠心,不帶黃葉,枯葉和爛葉。

  次質蘿卜——色澤鮮嫩,肉質松脆,不抽苔,不糠心,大小不均勻,混扎成捆,有黃葉、枯葉。

  劣質蘿卜——大小不均勻,抽苔或糠心,有黃葉、爛葉,彈擊時有彈性和空洞感。

  ②秋大蘿卜:多為大型或中型種,這類蘿卜品質好,耐貯藏,用途多,為蘿卜生產最重要的一類。

  良質蘿卜——色澤鮮嫩,肉質松脆多汁,肉質根粗壯,大小均勻,飽滿而無損傷,表皮光滑而不開裂,不糠心、不空心、不黑心、無泥沙,無病蟲害,彈擊時有實心感覺。

  次質蘿卜——肉質松脆多汁,不糠心、不空心、不黑心,無外傷和病蟲害,大小不均勻,形狀不勻稱,表皮粗糙但不開裂。

  劣質蘿卜——大小不均,有損傷,表皮粗糙,有開裂,肉質綿軟,可見糠心,彈擊時有空心感或彈性。

  (2)胡蘿卜

  在我國,胡蘿卜的品質以山東、江蘇,浙江、湖北和云南諸省種植者為最佳。

  良質胡蘿卜——表皮光滑,色澤橙黃而鮮艷,體形粗細整齊,大小均勻一致,不分叉,不開裂,中心柱細小,其粗度不宜大于肉質根粗的四分之一,質脆、味甜,無泥土、無傷口、無病蟲害。

  次質胡蘿卜——質脆、味甜、中心柱小,粗壯但不整齊,大小不均,無泥、無傷口、不開裂、無病蟲害,表皮粗糙,皮目(凹陷的小點痕跡)較大。

  劣質胡蘿卜——蘿卜體形細小,大小不一,表皮粗糙,有分叉或八腳,有傷口或開裂,帶有明顯的病蟲害,中心柱大,趨于木質化。

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